Lactarius blennius Fries
01.10.2017, MTB 7723/2/2/1, Mühlen - N v. Simmisgrund, 700 ü. NN, 4 Exemplare in der Laubstreu bei Buchen (Fagus sylvatica), leg. & det. J. MARQUA.
Fundort:
Buchenmischwald mit eingestreuten Fichten-, Weißtannen und Douglasienparzellen auf lehmigem Boden.
Beschreibung:
Roh festfleischig und etwas brüchig, Geruch säuerlich fruchtig und Obstartig. Geschmack zuest schärflich, dann abklingend und mild, leicht säuerlich und adstringierend, eher neutral.
Beim Schmoren zunächst einen schwach würzigen, süßlichen und nicht unangenehmen Geruch entwickelnd. Nach 2 Minuten schmoren eher neutral und unauffällig. Gut durchgeschmort nur ein schwach würziges Pilzaroma, wie gedünstete Zucchini, aber ohne charakteristischen Eigengeschmack.
Volumen-Verlust beim Schmoren: mittel - stark.
Kulinarischer Wert:
Geringwertiger Speisepilz, der gschmort kaum einen Eigengeschmack entwickelt.
Beurteilungen in der Literatur:
Wird in der Literatur allgemein nicht als Speisepilz eingestuft und gilt als ungenießbar. Roh ist die Art vermutlich giftig.
Liste der DGfM:
L. blennius ist auf der DGfM-Positivliste der Speisepilze nicht gelistet.
Anmerkungen:
Der Graugrüne Milchling kann wie einige andere scharfmilchende Arten siliert werden, um ihn schmackhaft und genießbar zu machen.
Literatur:
- BON M (1999) - Pareys Buch der Pilze. Über 1500 Pilze Europas, davon 1230 in Farbe. Parey-Verlag.
- GEHRHARDT E (2001) - Der große Pilzführer für unterwegs. Über 1200 Arten, über 1000 Farbfotos. BLV.
- GUTHMANN J. HAHN C. & REICHEL R. (2011) - Taschenlexikon der Pilze Deutschlands. Quelle & Meyer-Verlag.
- LAUX H.E. (2001) - Der große Kosmos Pilzführer. Alle Speisepilze mit ihren giftigen Doppelgängern. Kosmos.
- DGfM (2015) - Positivliste der Speispilze. DGfM-Fachausschuss Pilzverwertung und Toxikologie.
(Jürgen Marqua)
Ungeputzte Frk. (JM2823)
Geputzte & geschnittene Frk. (JM2823)
nach 1 Minute Schmoren (JM2823)
n. 3 Minuten Schmoren (JM2823)
n. 5 Minuten Schmoren (JM2823)
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