Lepista flaccida (Scopoli: Fries) Kummer
20.08.2017, MTB 7723/2/1/3, Mochental - Klotzhofen, 700 ü. NN, gesellig in der Laubstreu bei Buchen (Fagus sylvatica), leg. & det. J. MARQUA.
Fundort:
Buchenmischwald auf Mullboden-Rendzina über Süßwassermolasse (Obere Süßwassermolasse).
Beschreibung:
Roh ein starker säuerlicher bis stechender Geruch (Grasartig), mit einer etwas unangenehmen, "parfümierten" Komponente, Konsistenz weich aber etwas elastisch. Geschmack säuerlich, adstringierend, schwach würzig.
Beim Schmoren zunächst einen starken würzigen Geruch entwickeln; an Hühnchensuppe oder Boullion erinnernd, eher etwas unangenehm mit dumpfer Note (Hautgout). Nach 3 Minuten weichfleischig, mit mittlerer Bräunung, der starke würzige Geruch verfliegt etwas. Geschmack nach Hühnerbrühe, leicht süßlich aber auch salzig, eher etwas aufdringlich und stark.
Volumen-Verlust beim Schmoren: mittel.
Kulinarischer Wert:
Selbst mit Salz und Pfeffer gewürzt ist der aufdringliche, dumpfe bis ranzige Geschmack vorhanden. Als Einzelgericht nicht zu empfehlen.
Beurteilungen in der Literatur:
Wird in der Literatur überwiegend als mäßig bis nicht schmackhaft angegeben, vor Genuss größerer Mengen, und vor allem in Verbindung mit Alkohol wird gewarnt (Fälle von Unverträglichkeit). GERHARDT hält die Art scharft angebraten für akzeptabel.
Liste der DGfM:
L. flaccida ist als uneinheitlich bewerteter Pilz gelistet; es gibt den ungeklärten Fall einer Vergiftung mit Muskarin-Syndrom. Vom Sammeln wird außerdem abgeraten, da eine Verwechslungsmöglichkeit mit dem giftigen Neomyceten Clitocybe amoenolens (Duftender Trichterling) besteht.
Literatur:
- BON M (1999) - Pareys Buch der Pilze. Über 1500 Pilze Europas, davon 1230 in Farbe. Parey-Verlag.
- GEHRHARDT E (2001) - Der große Pilzführer für unterwegs. Über 1200 Arten, über 1000 Farbfotos. BLV.
- LAUX H.E. (2001) - Der große Kosmos Pilzführer. Alle Speisepilze mit ihren giftigen Doppelgängern. Kosmos.
- LUDWIG E. (2006) - Pilzkompendium Band 1. IHW-Verlag. Fungicon-Verlag.
(Jürgen Marqua)
Ungeputzte Frk. (JM2775)
Geputzte & geschnittene Frk. (JM2775)
nach 1 Minute Schmoren (JM2775)
n. 3 Minuten Schmoren (JM2775)
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