Sarcoscypha jurana (Boud.) Baral
17.03.2018, MTB 7723/1/4/1, Lauterach - Wolfstal, 542 ü. NN, gesellig auf optimalmorschen Lindenästchen am Boden, leg. & det. J. MARQUA.
Fundort:
Schluchtwald auf Pararendzina - Braunerde über Massenkalk (Malm Zeta 1-2).
Beschreibung:
Roh festfleischig, etwas zäh und knorpelig. Geruch pilzig säuerlich, Geschmack mild - säuerlich, angenehm pilzig, fast pfifferlingsartig!, mit einer etwas erdigen (oder staubigen) Note.
Beim Schmoren in Butter zunächst angenehm pilzig, bräunt sehr schnell und behält die rote Farbe! Nach fünf Minuten Schmoren entsteht ein angenehm pilzig, nussiges Aroma, allerdings mit einem etwas erdigen, oder nach Scheunenstaub erinnerden Beigeschmack. Ansonsten mild. Behält auch nach 5 Minuten schmoren die rote Farbe.
Volumen-Verlust beim Schmoren: mittel.
Kulinarischer Wert:
Geschmacklich eher mittelmäßig einzustufen, die Konsistenz ist etwas zäh. Als Dekoration oder Garnierung denkbar. Sollte jedoch an den Standorten geschont werden!
Beurteilungen in der Literatur:
Wird in der Literatur überwiegend als ungenießbar eingestuft und auf die Schutzwürdigkeit hingewiesen.
Liste der DGfM:
S. jurana wird von der DGfM nicht als Speisepilz gelistet.
Anmerkungen:
Durch die Bedrohung der Lebensräume - naturnahe Schluchtwälder mit Lindenbestand über kalkigem Untergrund - sollte die Rote-Liste-Art vom Sammeln verschont werden.
Literatur:
- GEHRHARDT E (2001) - Der große Pilzführer für unterwegs. Über 1200 Arten, über 1000 Farbfotos. BLV.
- LAUX H.E. (2001) - Der große Kosmos Pilzführer. Alle Speisepilze mit ihren giftigen Doppelgängern. Kosmos.
- DGfM (2015) - Positivliste der Speispilze. DGfM-Fachausschuss Pilzverwertung und Toxikologie.
(Jürgen Marqua)
Ungeputzte Frk. (JM2918)
Geputzte & geschnittene Frk. (JM2918)
nach 1 Minute Schmoren (JM2918)
n. 3 Minuten Schmoren (JM2918)
n. 5 Minuten Schmoren (JM2918)
zurückzur Startseite