Xerocomus pruinatus (Fr.& Hoek) Quél.
26.09.2017, MTB 7824/4/1/4, Birkenhard - Steingenghau, 598 ü. NN, gesellig im Moos bei Fichten (Picea abies), leg. & det. J. MARQUA.
Fundort:
Sauerer Buchenmischwald mit Fichtenparzellen auf Lößlehm und eiszeitlichem Schotter.
Beschreibung:
Roh festfleischig, Geruch leicht säuerlich bis fruchtig, Geschmack mild, leicht säuerlich, eher neutral.
Beim Schmoren zunächst ein leicht würziges Backaroma erzeugend, jedoch eher schwach und nichtssagend, Fleisch bleibt beim Schmoren gelblich. Nach drei Minuten leichte Bräunungsreaktion, Geruch eher neutral, kaum von der schmorenden Butter zu unterscheiden. Geschmack leicht würzig, etwas säuerlich, wie gedünstete Zucchini. Selbst mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt kaum eine eigene Geschmacksnote erkennbar.
Volumen-Verlust beim Schmoren: mittel - stark.
Kulinarischer Wert:
Besitzt selbst gewürzt nur einen schwachen Eigengeschmack.
Beurteilungen in der Literatur:
Wird in der Literatur überwiegend als mittelmäßig eingeschätzt, jedoch soll er besser sein als die anderen Rotfußröhrlinge, da er festfleischiger ist und seltener von Schimmel befallen wird.
Liste der DGfM:
X. pruinatus wird von der DGfM als Speisepilz gelistet.
Anmerkungen:
Die Rotfußröhrlinge (X. chrystenteron s. lat., X. porosporus etc.) gelten ähnlich wie der Maronen-Röhrling (Imleria badia) als "Cäsiumsammler", lagern also radioaktives Cäsium-Isotop in die Huthaut ein. Der Pilz sollte ausreichend erhitzt werden, da er hitzelabile Lektine (Agglutinine & Hämolysine) enthält, die zum Verklumpen und Zerfall der roten Blutkörperchen führen.
Literatur:
- BON M (1999) - Pareys Buch der Pilze. Über 1500 Pilze Europas, davon 1230 in Farbe. Parey-Verlag.
- GEHRHARDT E (2001) - Der große Pilzführer für unterwegs. Über 1200 Arten, über 1000 Farbfotos. BLV.
- GUTHMANN J. HAHN C. & REICHEL R. (2011) - Taschenlexikon der Pilze Deutschlands. Quelle & Meyer-Verlag.
(Jürgen Marqua)
Ungeputzte Frk. (JM2818)
Ungeputzte Frk. (JM2818)
Geputzte & geschnittene Frk. (JM2818)
n. 1 Minuten Schmoren (JM2818)
n. 5 Minuten Schmoren (JM2818)
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