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Funddaten:
20.08.2017, MTB 7723/2/1/3, Mochental - Klotzhofen, 700 ü. NN,
gesellig in der Laubstreu bei Buchen und Fichten (Fagus sylvatica, Picea abies), leg. & det. J. MARQUA.
Fundort:
Buchenmischwald auf Mullboden-Rendzina über Süßwassermolasse (Obere Süßwassermolasse).
Beschreibung:
Geschmack roh fast neutral, etwas adstingierend und ein klein wenig bitterlich, Geruch neutral - leicht angenehm nussig, vor allem wenn man an den Lamellen riecht.
Die zähen und faserigen Stiel wurden getrocknet und zu Pilzpulver zermahlen.
Beim Schmoren zunächst einen angenehmen Backkartoffelgeruch entwickelnd, danach dann herb nussig und sehr würzig.
Geschmack nach 3 Minuten würzige nussig, sehr charakteristisch, aber nicht zu intensiv, leicht salzig und auch etwas süßlich, kann ungewürzt verspeist werden.
Nach fünf Minuten Schmoren eine schöne rotbraune Bräunung zeigend. Das Aroma ist würzig nussig, aber unaufdringlich, die Pilze bissfest.
Volumen-Verlust beim Schmoren: mittel - stark..
Kulinarischer Wert:
Mit etwas Salz und weißem Pfeffer eine Delikatesse!
Beurteilungen in der Literatur:
Wird in der Literatur überwiegend als vorzüglicher Speisepilz eingeschätzt.
Liste der DGfM:
M. procera wird von der DGfM als Speisepilz gelistet.
Anmerkungen:
Der Pilz ist roh giftig und enthält hitzelabile Hämolysine, daher sollte man ihn gut erhitzen. M. procera kann mittlerweile gezüchtet werden!
Literatur:
- BON M (1999) - Pareys Buch der Pilze. Über 1500 Pilze Europas, davon 1230 in Farbe. Parey-Verlag.
- GEHRHARDT E (2001) - Der große Pilzführer für unterwegs. Über 1200 Arten, über 1000 Farbfotos. BLV.
- GUTHMANN J. HAHN C. & REICHEL R. (2011) - Taschenlexikon der Pilze Deutschlands. Quelle & Meyer-Verlag.
- LAUX H.E. (2001) - Der große Kosmos Pilzführer. Alle Speisepilze mit ihren giftigen Doppelgängern. Kosmos.
(Jürgen Marqua)
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Ungeputzte Frk. (JM2782)
Geputzte & geschnittene Frk. (JM2782)
nach 1 Minute Schmoren (JM2782)
n. 3 Minuten Schmoren (JM2782)
n. 5 Minuten Schmoren (JM2782)
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